Uddannelsen til ernæringsassistent er en erhvervsuddannelse, der har en varighed mellem 3,5 år - 4 år og 2 måneder (inkl. grundforløb 1 og 2). Det afhænger af din alder og tidligere skoleforløb.

Under uddannelsen veksles der mellem skoleophold og praktik. Du har mulighed for at komme i praktik i Patientkøkkenet på Regionshospitalet Randers.

Læs mere om uddannelsen til Ernæringsassistent

Vejleder og opgaver

Som ernæringsassistentelev i køkkenet på Regionshospitalet Randers bliver du tilknyttet en vejleder, så du har mulighed for løbende sparring undervejs i hele praktikforløbet. Derudover vil du få undervisning og faglige opgaver, som skal løses derhjemme.

I praktikken får du mulighed for at prøve kræfter med samtlige funktioner i køkkenet, hvor du bl.a. både arbejder med at tilberede og anrette de varme og kolde retter. Et indblik i alle køkkenets afdelinger er med til at give dig en bred uddannelse.

Arbejdstider

Du vil komme til at arbejde både i dag- og aftenhold. Derudover vil du skulle arbejder hver tredje weekend  og enkelte helligdage.

Mødetiden er 6.50-14.14 (dagvagt) og 10.30-18.00 (aftenvagt) eller 6.15-13.45 (weekend/helligdage).

Opgaver

Elevens opgaver består f.eks. i at lave kolde anretninger, såsom smørrebrød, sandwich og pålægsfade, samt at lave specielle diæter til hospitalets patienter i diætafdelingen.

Desuden vil eleven være med i tilberedningen af det varme måltid og få kendskab til de forskellige produktionsformer.

Arbejdsområder

Bageriet

I bageriet vil eleven få mulighed for at bage al slags brød og kager til produktionen.

Slagteriet

I slagteriet lærer eleven at lave pålæg, pølser og at opskære kød.

Grøntafdelingen

I grønttilberedningen vil eleven være med til at bestille grøntsager og lave salater og grønt til vores produktion.

Om funktionsområderne

Køkkenet er inddelt i flere mindre områder, såsom koldafdeling, varm produktion, diætafdelingen, bager, grønttilberedning, slagter og opvask.

Hvert område har egne adskilte arbejdsopgaver, men alle områder arbejder sammen som en helhed.

Der er udarbejdet menuplaner, som sæsonmæssigt er forskellige af hensyn til miljøet. Der tages også hensyn til særlige menúer ved højtider.

Maden laves fra bunden, og der købes fortrinsvis uforarbejdede råvarer. Køkkenet laver derudover marmelade, pesto, sylter asier, drueagurker og rødbeder mm.

Grønttilbedredningen

I vores grønttilberedning forarbejdes størstedelen af dagens grøntsager, som bl.a. bruges til salater, råkost, pynt til smørrebrød og grønt til den varme produktion.

Slagteren

Vores slagtere får leveret halve grise og kvarte okser, der bruges til klargøring af dagens menúer samt tilberedningen af rullepølser, spegepølser, medisterpølse, leverpostej og lignende.

Bageriet

Vores bageri bager hovedparten af alt brød til produktionen. Det er f.eks. franskbrød, småkager, wienerbrød, skærekager, tærte- og pizzabunde.

Det vægtes højt, at du har praktisk erfaring med madlavning i forvejen. Hvad du har beskæftiget dig med i et køkken tidligere er således en vigtig faktor for udvælgelsen.

Mad fra bunden

Det er Patientkøkkenets holdning, at kvalitet hænger sammen med brugen af gode sunde økologiske råvarer.

Det fagprofessionelle personale sætter en ære i at lave sund og velsmagende mad fra bunden. Der skal være saft, kraft og smag i vores hjemmelavede mad.

Patientkøkkenet har en varmholdt produktion. Derfor tilberedes den frisklavede menú lige op til spisetidspunktet.

Læs om Patientkøkkenets mål og visioner 

Kvalitet

Vi har egen slagterafdeling, der får halve grise, kvarte okser og hele fjerkræ hjem, som vi selv udskærer. Derved kan vi undgå falske kødandele i form af proteinprodukter, sener, kirtler og tumblede produkter i vores hjemmelavede mad.

Når vi tilbereder maden fra bunden, kan vi også sikre os, at kødet har den rette struktur og konsistens.

Grøntsagerne forarbejder vi selv, da vi mener at smagen og konsistensen kommer bedst frem på den måde. Desuden koger vi æg, skærer osten i skiver og laver salaterne selv.

Økologi

Økologi er en meget vigtig kvalitet for os, idet vi gerne vil bruge gode sunde råvarer og tager hensyn til miljøet og dyrevelfærd.

Patientkøkkenet har som det første sygehus fået tildelt det økologiske spisemærke i guld (90 - 100 % økologi).

Vi arbejder løbende med at øge andelen af økologi i vores produktion og den er på nuværende tidspunkt 98 % økologisk.

Både vores slagter og bageri har fået tildelt det røde økomærke og er derfor 100 % økologiske.